Curso de Cata de vinos – Maridaje – Sumiller

🎯 Objetivos del curso

Al finalizar la formación, podrás:

• ✅ Reconocer los principales hitos de la historia y la cultura del vino.
• ✅ Identificar variedades de uva y comprender la influencia del viñedo y la vendimia.
• ✅ Diferenciar los procesos básicos de elaboración de vinos blancos, tintos y rosados.
• ✅ Conocer las condiciones adecuadas de conservación y los criterios básicos de servicio.
• ✅ Interpretar la información de una etiqueta y distinguir regiones, denominaciones y menciones de envejecimiento.
• ✅ Comprender las fases visual, olfativa y gustativa de la cata y utilizar un vocabulario descriptivo claro.
• ✅ Reconocer señales de posibles defectos y entender cuándo conviene comprobar una botella.
• ✅ Proponer maridajes razonados considerando sabores, texturas, intensidades y preferencias personales.
• ✅ Conocer las funciones del sumiller en la organización de la bodega, la carta de vinos y la atención al cliente.

👥 ¿A quién va dirigido?

• 🍇 Personas aficionadas al vino que desean ampliar sus conocimientos y elegir con más criterio.
• 🍽️ Personal de restaurantes, bares y establecimientos de hostelería que busca una base sobre vinos, servicio y maridaje.
• 🛍️ Personas vinculadas al comercio de vinos que quieren mejorar la descripción y recomendación de productos.
• 🌱 Principiantes interesados en conocer el mundo del vino y las funciones del sumiller.

El curso tiene un enfoque introductorio y no requiere experiencia previa en enología o cata.

📋 Requisitos de acceso

• Sin requisitos académicos específicos: los contenidos se presentan desde un nivel inicial.
• Conexión a Internet: necesitarás un ordenador, una tablet o un teléfono móvil para acceder al aula virtual.
• Conocimientos digitales básicos: saber navegar por Internet, consultar materiales y responder cuestionarios.
• Sin necesidad de disponer de vinos: las actividades de análisis pueden resolverse a partir de los ejemplos y situaciones del curso.

⏱️ Duración y flexibilidad

El curso tiene una duración prevista de 20 horas y se desarrolla en modalidad 100 % online.
Puedes organizar el estudio según tu disponibilidad, dentro del período de acceso establecido en las condiciones de matrícula.

No requiere desplazamientos ni asistencia a clases presenciales.
Podrás avanzar por las unidades de forma progresiva y repasar los contenidos durante tu período de acceso.

💡 Metodología

La formación combina explicaciones, ejemplos, tablas comparativas y actividades de análisis para relacionar los conocimientos con
situaciones habituales de selección, conservación y servicio del vino.

• 📖 Estudio progresivo: desde la vid y la elaboración hasta la cata, el maridaje y la recomendación.
• 🧩 Casos y actividades: lectura de etiquetas, análisis de platos, selección de vinos y resolución de incidencias.
• 📝 Cuestionarios de evaluación: para comprobar la comprensión de los contenidos y reforzar el aprendizaje.
• 🔎 Resúmenes y repaso: para conectar las ideas principales de cada unidad.

El enfoque permite comprender el método de cata y su vocabulario.
El desarrollo de la destreza sensorial requiere experiencia directa y entrenamiento adicional.

🛒 Matriculación en el curso

Para inscribirte, añade el curso al carrito y completa el proceso de compra. Podrás elegir entre los medios de pago disponibles
en el momento de realizar el pedido.

Una vez confirmado el pago y tramitada la matrícula, recibirás por correo electrónico las instrucciones y los datos necesarios
para acceder al aula virtual.

Antes de comprar, consulta las condiciones de contratación, el período de acceso y los requisitos de superación del curso.

🎓 Carácter oficial de la formación

Este curso es una formación privada y complementaria.
No conduce a la obtención de un título oficial, un certificado profesional ni una habilitación profesional de sumiller.

Su finalidad es proporcionar conocimientos de iniciación sobre vino, cata, servicio, maridaje y recomendación.
No se garantiza su reconocimiento como mérito en bolsas de trabajo u oposiciones; cualquier valoración dependerá de las bases
de la convocatoria correspondiente.

🍷 Prácticas

El curso no incluye prácticas presenciales, prácticas profesionales en empresas ni sesiones de cata tutorizadas.

Incluye ejemplos y actividades de análisis dentro del aula virtual.
No es obligatorio comprar vinos ni consumir alcohol para completar estos ejercicios.

Aula virtual:

En el aula virtual podrás recibir noticias, ponerte en contacto con tus profesores, descargarte materiales complementarios y disfrutar de servicios diversos que te permitirán optimizar tu aprendizaje.

Aula virtual

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Puedes contactarnos a través de nuestro formulario de contacto pinchando en el siguiente enlace:

Contacto

O por WhatsApp en el número +34 644 267 228.

📚 Temario del curso

📖 Unidad 0. Introducción a la cata de vinos

• Bienvenida y objetivos del curso.
• Qué es el vino y cuáles son sus principales tipos.
• Organización del estudio y realización de actividades.
• Preparación para la cata y consumo responsable.

📖 Unidad 1. Cultura e historia del vino

• Orígenes del vino y su expansión.
• El vino en Egipto, Grecia y Roma.
• De la Edad Media al vino moderno.
• Evolución cultural y resumen de la unidad.

📖 Unidad 2. La vid, la uva y el viñedo

• La vid y las principales variedades de uva.
• Variedades tintas y blancas españolas e internacionales.
• Principales amenazas para la vid.
• Trabajo en el viñedo y vendimia.
• Partes y composición de la uva.

📖 Unidad 3. Elaboración del vino blanco

• Recepción y preparación de la uva.
• Prensado, obtención del mosto y desfangado.
• Fermentación alcohólica y decisiones posteriores.
• Clarificación, estabilización y embotellado.
• Elaboraciones especiales de vinos blancos.

📖 Unidad 4. Elaboración del vino tinto: fermentación, maceración y crianza

• Características de la uva tinta y preparación de la vendimia.
• Encubado, fermentación y maceración.
• Extracción de color y taninos y gestión del sombrero.
• Descube, prensado y fermentación maloláctica.
• Crianza, estabilización y embotellado.
• Elaboraciones especiales, riesgos y caso integrado.

📖 Unidad 5. Elaboración del vino rosado: color, frescura y equilibrio

• La uva y los estilos de rosado.
• Maceración breve, prensado directo y sangrado.
• Desfangado y fermentación alcohólica.
• Control de temperatura, color y aromas.
• Crianza sobre lías, estabilización y embotellado.
• Defectos, conservación del color y caso integrado.

📖 Unidad 6. Conservación y servicio del vino

• Evolución del vino y efectos del oxígeno, la luz y la temperatura.
• Condiciones de almacenamiento, envases y cierres.
• Transporte y seguimiento de los lotes.
• Temperatura de servicio, copas y apertura de la botella.
• Decantación, aireación y orden de servicio.
• Reconocimiento de incidencias y caso integrado.

📖 Unidad 7. Regiones, denominaciones y etiquetado

• DOP, IGP, pliegos de condiciones y trazabilidad.
• Principales regiones vitivinícolas españolas.
• Regiones internacionales de referencia.
• Lectura de etiquetas y contraetiquetas.
• Ingredientes, información nutricional y datos digitales.
• Añada, variedad y menciones de envejecimiento.

📖 Unidad 8. Fundamentos de la cata y reconocimiento de defectos

• Preparación del entorno, las copas y las muestras.
• Percepción sensorial y ficha básica de cata.
• Fases visual, olfativa y gustativa.
• Aromas, sabores, taninos, alcohol, cuerpo y equilibrio.
• Persistencia, complejidad y comparación de muestras.
• Oxidación, reducción y otros defectos frecuentes.

📖 Unidad 9. Introducción al maridaje

• Análisis del plato y del vino.
• Maridaje por afinidad y por contraste.
• Equilibrio de intensidades y texturas.
• Interacciones de acidez, dulzor, sal, umami, grasa y taninos.
• Influencia del picante, las salsas y los métodos de cocción.
• Aplicaciones a pescados, carnes, verduras, quesos y postres.
• Errores frecuentes y casos de selección justificada.

📖 Unidad 10. El sumiller y la recomendación del vino

• Funciones del sumiller y coordinación con el equipo.
• Organización de la bodega, inventario y rotación.
• Estructura e información de la carta de vinos.
• Recomendación según gustos, ocasión y presupuesto.
• Presentación, apertura y servicio por copas.
• Gestión de incidencias y atención a reclamaciones.
• Atención responsable y alternativas sin alcohol.
• Caso integrado y repaso final del curso.