Características de este curso
En este curso sobre seguridad alimentaria, aprenderás todos los procedimientos y sistemas necesarios para salvaguardar una calidad óptima del negocio alimenticio.
Curso Cultura de la Seguridad alimentaria
335,00€ IVA inc.
Descripción
Curso Cultura de la Seguridad alimentaria
La cultura en seguridad alimentaria son aquellos valores compartidos, creencias y normas que afectan la mentalidad y el comportamiento hacia la seguridad alimentaria en y a través de una organización.
Una fuerte cultura en seguridad alimentaria en una organización aporta numerosos beneficios, entre ellos prever y evitar incidentes relacionados con la seguridad alimentaria.
Dirigido a:
El curso está especialmente dirigido a aquellas personas que formen parte de algún entorno donde se mantenga relación con la producción y distribución de alimentos, bien sea en el sector industrial, servicios u otros. Es decir, está especialmente enfocado en aquellos que puedan estar estudiando o trabajando áreas de cocina, salud, dietética y nutrición.
Requisitos:
No se precisan conocimientos previos en la materia.
Duración del Curso Cultura de la Seguridad alimentaria
El alumno podrá comenzar el Curso Cultura de la Seguridad alimentaria una vez formalizada su matriculación. El Curso Cultura de la Seguridad alimentaria es impartido por tutores profesionales y tiene una duración de 60 horas.
Matriculación
¡Inscribirte en un curso es muy fácil! Solo debes agregarlo al carro de compras y seguir el proceso de compra hasta realizar el pago.
Puedes pagar el Curso Cultura de la Seguridad alimentaria mediante tarjeta de crédito, Paypal, Bizum, o a través de una transferencia bancaria enviando posteriormente el justificante. Una vez realizado el pago el tutor realiza la matriculación y te envía los datos de acceso.
Plazos
Tras formalizar el pago, dispones de 12 meses para realizar el curso cómodamente.
Certificación del Curso Cultura de la Seguridad alimentaria
Al finalizar la formación con éxito, recibirás un Certificado de Aprovechamiento.
Los certificados, expedidos por Corporación Informática, indican el número de horas, contenido, fecha de expedición y otros datos referentes al curso realizado. Además, cada certificado tiene asignado un Código Seguro de Verificación (CSV) único que demuestra su autenticidad.
Tu certificado estará disponible en un plazo de 24 horas en formato PDF.
Aula virtual:
En el aula virtual podrás recibir noticias, ponerte en contacto con tus profesores, descargarte materiales complementarios y disfrutar de servicios diversos que te permitirán optimizar tu aprendizaje.
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Puedes contactarnos a través de nuestro formulario de contacto pinchando en el siguiente enlace:
O por WhatsApp en el número +34 644 267 228.
Contenido del Curso Cultura de la Seguridad alimentaria
1.1 Un poco de historia
1.2 Descubriendo microorganismos
1.3 Las primeras normas de control alimentario
1.4 De la granja a la mesa
1.5 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
1.6 Necesidad de un marco normativo
1.7 El Codex Alimentarius
1.8 Autoridades competentes en España
1.9 Relación de normas de obligado cumplimiento
1.10 Guías de ayuda – Guías sectoriales
1.11 El Registro General Sanitario
1.12 Definiciones
1.13 Actividad práctica
1.14 Cuestionario: La seguridad alimentaria – una obligacion legal y moral2 Los peligros biológicos para la salud
2.1 Primeros pasos
2.2 Peligros biológicos
2.3 Campilobacteriosis
2.4 Salmonelosis
2.5 Listeria
2.6 Escherichia coli
2.7 Yersinia enterocolítica
2.8 Norovirus
2.9 Virus de la hepatitis E
2.10 Anisakis
2.11 Biotoxinas marinas
2.12 Otros peligros biológicos de origen alimentario
2.13 Cuadro resumen
2.14 Actividad – Identificando peligros
2.15 Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud3 Los peligros químicos para la salud
3.1 Peligros químicos
3.2 Contaminantes
3.3 Acrilamida
3.4 Plaguicidas y fitosanitarios
3.5 Aditivos alimentarios
3.6 Actividad – Los sulfitos
4 Los peligros físicos para la salud
4.1 Peligros físicos
4.2 Peligros debidos a la presencia de alérgenos
4.3 Materiales en contacto con los alimentos
4.4 Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
4.5 Actividad – Sistemas de control de peligros físicos
4.6 Actividad – Cajas de madera
4.7 Actividad – Medidas correctoras ante una inspección de control
4.8 Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4
5 Los prerrequisitos
5.1 Qué son los prerrequisitos PPR
5.2 Prerrequisitos esenciales
5.3 PPR – infraestructuras
5.4 PPR – limpieza y desinfección
5.5 PPR – control de plagas
5.6 PPR – mantenimiento de instalaciones y equipos
5.7 PPR – alérgenos
5.8 PPR – gestión de residuos
5.9 PPR – control del agua
5.10 PPR – formación del personal
5.11 PPR – trazabilidad
5.12 PPR – control de materias primas y proveedores
5.13 PPR – control de temperaturas – Mantenimiento de la cadena de frío
5.14 Actividad – Envases de aluminio
5.15 Actividad – Requisitos de las salas de manipulación
5.16 Actividad – Ejecución del plan L-D
5.17 Actividad – Prevención vs corrección
5.18 Actividad – Presencia de alérgenos en cada fase
5.19 Actividad – Medición de cloro residual
5.20 Actividad – Trazabilidad de producto no conforme
5.21 Cuestionario: Los prerrequisitos
6 Buenas Prácticas de Higiene
6.1 Qué son las BPH
6.2 Relación de las BPH con los PPR
6.3 Comprobación de las buenas prácticas
7 Análisis de los Peligros y los Puntos de Control Críticos – APPCC
7.1 Qué son los APPCC
7.2 Principios del APPCC
7.3 Análisis de Peligros – principio 1
7.4 Determinación de los Puntos de Control Críticos – principio 2
7.5 Límites críticos – principio 3
7.6 Vigilancia de los puntos de control críticos – principio 4
7.7 Medidas correctivas – principio 5
7.8 Verificación – principio 6
7.9 Documentación y registro – principio 7
7.10 Toma de muestras
7.11 Controles oficiales
7.12 Actividad – Análisis de peligros
7.13 Actividad – Ficha de elaboración de callos
7.14 Actividad – Vigilancia de conservación de canales de pollo
7.15 Actividad – Preparación de ensaladas
7.16 Cuestionario: APPCC
8 Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria – SGSA – Autocontrol
8.1 Qué es el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria
8.2 Qué empresas deben disponer de un SGSA
8.3 Objetivo AUTOCONTROL
8.4 Criterios de flexibilidad
9 Diseño de un SGSA o sistema de AUTOCONTROL
9.1 Objeto del SGSA
9.2 Descripción de las actividades y procesos alimentarios – Identificación de los productos
9.3 Referencias a la normativa aplicable
9.4 Identificación del equipo responsable del SGSA
9.5 Prerrequisitos PPR
9.6 Buenas Prácticas de Higiene BPH
9.7 Análisis de peligros APPCC
9.8 Verificación del sistema de autocontrol
10 Información de venta al consumidor sobre la denominación del producto
10.1 Introducción
10.2 Productos carnicos envasados
10.3 Carnes sin envasar
10.4 Productos de la pesca frescos o descongelados
10.5 Mariscos cocidos
10.6 Frutas y hortalizas a granel
10.7 Productos de panadería y pastelería
11 Información al consumidor sobre alérgenos
11.1 Información sobre alérgenos
11.2 Alérgenos de obligada declaración
11.3 Evaluación de alérgenos
11.4 Información de alérgenos en alimentos envasados o no
11.5 Información sobre ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos
11.6 Actividad – Alérgenos
12 Información nutricional
12.1 Información nutricional en alimentos envasados
12.2 Información nutricional en alimentos sin envasar
12.3 Información nutricional de bebidas alcohólicas
12.4 Presentación de la información nutricional en las etiquetas
12.5 Como se calcula el valor energético de un alimento
12.6 Cuestionario: Repaso temas 10, 11 y 12
13 COVID 19 en establecimientos de alimentación
13.1 Introducción
13.2 Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestión de la empresa alimentaria
13.3 Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación
13.4 Ventilación
13.5 Reorganización de espacios y recorridos
13.6 Refuerzo de la limpieza y desinfección
13.7 Formación e información a los trabajadores
13.8 Señalización
13.9 Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios
13.10 Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
13.11 Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID-19
13.12 Cuestionario: COVID 19 en establecimientos de alimentación
14 La Cultura de la Seguridad Alimentaria
14.1 Bases de la cultura de seguridad alimentaria
14.2 La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
14.3 Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
14.4 Como aplicar esta nueva cultura
14.5 Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria
14.6 Cuestionario: Cuestionario final